كيف يقوم أحد الموردين بخفض التكاليف بنسبة 15% لمقدمي الطعام

كنت أعتقد أن تكاليف الطعام ثابتة. سأحصل على عرض أسعار وأومئ برأسي وأقبله. ثم بدأت في التحقق من كل سطر في الفاتورة، ووجدت بعض الأماكن السهلة التي يتسرب فيها المال. بالنسبة لي، المشكلة الأكبر لم تكن الطعام نفسه. وكانت الإضافات حوله. كنت أدفع مقابل الكثير من الطعام، وساعات عمل طويلة جدًا للموظفين، وعناصر تقديم أكثر مما أحتاجه، وخيارات القائمة التي بدت لطيفة على الورق ولكنها لم تناسب الحدث. إذا كنت تريد توفير حوالي 15% من تكاليف تقديم الطعام، فسأبدأ هنا. أبدأ دائمًا بعدد الضيوف. الكثير من الأشخاص يطلبون العدد الذي يأملون ظهوره، وليس العدد الذي يتوقعونه. ومن هنا تبدأ النفايات. إذا كنت أتوقع 100 ضيف، فأنا لا أطلب 110 حصص كاملة فقط لكي أشعر بالأمان. سألت متعهد تقديم الطعام كيف يتعاملون مع المخزن المؤقت الصغير. بالنسبة لبعض الأحداث، يكون المخزن المؤقت بنسبة 5% كافيًا. بالنسبة للآخرين، أستخدم بعض الوجبات الخفيفة الإضافية بدلاً من الوجبات الكاملة. كان في إحدى وجبات الغداء التي عملت عليها في إحدى الشركات 120 ضيفًا مدعوًا. غطت الخطة الأصلية 135 وجبة كاملة. لقد غيرت ذلك إلى 125 وجبة، وأضفت صينية مقبلات صغيرة، واحتفظت بخيار احتياطي بسيط. لم يبق أحد جائعًا، وانخفضت نسبة هدر الطعام كثيرًا. اختيار القائمة يهم أكثر مما يعتقده الناس. أحاول بناء القائمة حول المكونات الموسمية وعدد أقل من العناصر المتميزة. يمكن لجراد البحر وشرائح اللحم والتوت المستورد أن يرفع الفاتورة بسرعة. أنا لا أتجنب الجودة. أنا فقط أختار الطعام الذي يناسب الحدث والموسم. طبق رئيسي من الدجاج أو السلمون، وطبقين جانبيين، وسلطة طازجة، وقطعة حلوى واحدة يمكن أن تناسب العديد من التجمعات. أنا أيضا أبقي القائمة قصيرة. عندما تصبح القائمة طويلة جدًا، ترتفع التكاليف. المزيد من الأطباق يعني المزيد من الإعداد، والمزيد من العمل، والمزيد من النفايات. لقد وجدت أن الضيوف يهتمون بالذوق والتدفق أكثر من اهتمامهم بوجود عشرة خيارات طعام لن ينتهوا منها. كما أن القائمة النظيفة تجعل الخدمة أكثر سلاسة. نمط الخدمة يمكن أن يغير الفاتورة الإجمالية كثيرًا. غالبًا ما تحتاج الخدمة المطلية إلى المزيد من الموظفين. يمكن لخدمة البوفيه أن تخفض تكاليف العمالة، وتمنح الضيوف مساحة أكبر لاختيار ما يريدون. في مناسبات العمل غير الرسمية، غالبًا ما أختار وجبات البوفيه أو الوجبات المعبأة. بالنسبة للعشاء الرسمي، أحتفظ بالخدمة المطلية فقط عندما تناسب الحدث حقًا. ألقي نظرة على كل سطر رسوم الخدمة. تضيف بعض مقدمي الطعام رسوم الإعداد ورسوم الأعطال ورسوم التوصيل ورسوم التوظيف ورسوم التعامل مع الإيجار. أطلب كل بند في الكتابة. ثم أتحقق مما إذا كنت بحاجة إليها جميعًا. إذا كان بإمكاني استخدام طاولات المكان، أو لوحات المكان، أو محطة المياه الخاصة بي، فسوف أقوم بإزالة جزء من تكلفة الإيجار. لقد أنقذتني هذه الخطوة وحدها بمبلغ لا بأس به. أنا أسأل أيضا عن حجم الجزء. يمكن للعديد من مقدمي الطعام تعديل الأجزاء دون جعل الوجبة تبدو صغيرة. يمكن أن تظل حصة البروتين الأصغر قليلاً، المتوازنة مع الجوانب، سخية. غالبًا ما يتناول الناس طعامًا أكثر مما ينتهون من تناوله، لذا فإن الوجبات كبيرة الحجم يمكن أن ترفع التكلفة دون إضافة قيمة. أنا أراقب المشروبات أيضًا. يمكن أن تصبح المشروبات مشكلة هادئة في الميزانية. لا أحتاج دائمًا إلى شريط كامل، وقائمة طويلة من خيارات المشروبات الغازية، والعديد من المشروبات المتخصصة. في إحدى المناسبات العائلية، قمت باستبدال محطة المشروبات الكاملة بالمياه والشاي والقهوة ومشروب واحد مميز. انخفض الفاتورة، ولا يزال أمام الضيوف ما يكفي من الخيارات. أفعل نفس الشيء مع الحلوى. تبدو طاولة الحلوى الكاملة جميلة، ولكنها ليست ضرورية دائمًا. في بعض الأحيان، تكفي قطعة حلوى واحدة تقدم جيدًا. في احتفال مكتبي صغير، استخدمت كعكة واحدة وفاكهة مقطعة وقهوة. بدا ذلك كاملاً وأبقى الأمر بسيطًا. أطلب عروضًا شاملة، لكني قرأتها بعناية. تبدو بعض الحزم أرخص حتى تلاحظ الحدود. أقوم بمقارنة العناصر التي أحتاجها بالفعل، وليس الملصق الموجود على العبوة. إذا كانت إحدى العبوات تتضمن ديكورًا إضافيًا لن أستخدمه أبدًا، فسوف أتخطاه. إذا كانت هناك حزمة أخرى تجمع الطعام والخدمات والإيجارات الأساسية بسعر عادل، فسوف ألقي نظرة فاحصة. وأود أيضا أن مقارنة ثلاثة اقتباسات. ليس فقط للسعر. أقارن حجم الجزء، والتوظيف، وعناصر الإيجار، وقواعد التنظيف. عرض الأسعار الذي يبدو أعلى في البداية يمكن أن يكون أرخص بمجرد إضافة الرسوم المفقودة. ولهذا السبب فإنني لا أتوقف أبدًا عند العنوان الرئيسي. هناك عادة أخرى تساعدني على البقاء بالقرب من هدف الـ 15%. أخطط مبكرًا، ثم أتوقف عن تغيير القائمة كل بضعة أيام. التغييرات المتأخرة تخلق رسوم الاندفاع والهدر. لقد رأيت تعديلات القائمة البسيطة تتحول إلى تعديلات باهظة الثمن في اللحظة الأخيرة. عندما تكون القائمة مستقرة، يمكن لمقدم الطعام أن يشتري بشكل أفضل، ويستعد بشكل أفضل، ويتقاضى رسومًا أقل مقابل العمالة الإضافية. إذا كان علي أن ألخص نهجي بطريقة بسيطة، فسيكون هذا: أنا أقلل من الهدر. أحافظ على تركيز القائمة. أشاهد رسوم العمالة والإيجار. أختار أسلوب الخدمة الذي يتناسب مع الحدث. أطرح أسئلة واضحة قبل أن أوقع على أي شيء. هذه هي الطريقة التي أحافظ بها على تكاليف تقديم الطعام دون أن أجعل الحدث يبدو عاديًا. أنا لا أحاول تجريد كل شيء. أحاول إزالة ما لن يلاحظه الضيوف والاحتفاظ بما سيستمتعون به بالفعل.

أنا أعمل مع مقدمي خدمات الطعام الذين يواجهون نفس مشاكل الموردين مرارًا وتكرارًا. التسليم يصل متأخرا. يبدو صندوق المنتجات جيدًا على الورق، ثم يفشل في اختبار المطبخ. يبدو عرض الأسعار منخفضًا، ثم تنمو الفاتورة بعد الإضافات والإضافات. لقد رأيت كيف تتحول هذه الفجوات الصغيرة إلى هامش ضائع، وإعدادات مهدرة، وفريق مرهق حتى قبل بدء الخدمة. وجهة نظري بسيطة: المورد الجيد ليس مجرد مصدر للمخزون. فالمورد الجيد يحمي الخدمة، ويحافظ على ثبات جودة الطعام، ويمنح المطبخ مساحة للتنفس. أنا أهتم ببعض عادات الموردين التي تحدث فرقًا حقيقيًا لمقدمي الطعام. المورد الذي يفهم قائمتك أحب الموردين الذين يسألون عن الأطباق التي أقدمها، وعدد الأغطية، وأسلوب الحدث. يحتاج متعهد حفلات الزفاف ومتعهد تقديم الطعام المدرسي إلى دعم مختلف. قد يحتاج المرء إلى زخارف دقيقة وعرض محكم. قد يحتاج الآخر إلى عناصر كبيرة الحجم وتسعير ثابت وسهولة التخزين. لقد عملت ذات مرة مع فريق تقديم الطعام الذي يقدم وجبات العشاء وخدمة البوفيه في نفس عطلة نهاية الأسبوع. تعامل المورد القديم مع كل طلب بنفس الطريقة. استمر الفريق في التعامل مع أحجام العبوات غير الملائمة والنفايات الإضافية. وبعد انتقالهم إلى مورد يفهم نوع الحدث وتدفق الأجزاء، أصبح الإعداد أسهل وانخفض ضغط التخزين. أسأل دائمًا: ما الذي تحتاجه قائمتي أكثر؟ ما هي العناصر التي يجب أن تصل بأعلى مستوى من الاتساق؟ ما هي المنتجات التي يمكنني استبدالها في حالة نفاد المخزون؟ هذه المراجعة البسيطة ستتسبب في الكثير من المتاعب. مواصفات واضحة للمنتج، لا أترك تفاصيل المنتج غامضة أبدًا. إذا طلبت صدور دجاج، أريد تدوين نطاق الوزن ومستوى القطع وحجم العبوة وحالة التخزين. إذا طلبت التوت، أريد أن أعرف الدرجة ومدة الصلاحية وكيف يتعامل المورد مع النعومة أو التلف. الأوامر الغامضة تخلق النزاعات. المواصفات الواضحة تقللها. لقد رأيت مقدمي الطعام يخسرون المال لأن أحد الموردين أرسل تخفيضات أكبر من المتوقع. كان الطعام لا يزال صالحًا للاستخدام، لكن التخطيط لجزء منه لم ينجح. المطبخ إما خدم أكثر من اللازم أو نفاد. كلا الخيارين يضر. أفضّل الموردين الذين يؤكدون التفاصيل بلغة واضحة ويحافظون على نفس المعايير عبر الطلبات المتكررة. انضباط التسليم يمكن لمقدم الطعام أن يغفر خطأً صغيرًا. من الصعب استيعاب الولادة المتأخرة المتكررة. أنا أنظر إلى أكثر من وعد التسليم. ألقي نظرة على كيفية تعامل المورد مع عملية التسليم بأكملها. هل يؤكدون النافذة؟ هل يقومون بتسمية العناصر بشكل واضح؟ هل يقومون بحماية عناصر السلسلة الباردة بشكل جيد؟ هل يخبرونني مبكرًا إذا تغير المخزون؟ أحد متعهدي تقديم الطعام الذين أعرفهم يدير عقد غداء لموقع الشركة. اعتاد الفريق على تلقي الصناديق المختلطة والملصقات الرديئة والأشياء المفقودة. قضى موظفوهم الساعة الأولى في فرز المخزون بدلاً من الطهي. وبعد أن قاموا بتغيير المورد، استعاد نفس الفريق الهدوء مرة أخرى في المطبخ. الطعام لم يتغير. تمت العملية. وهذا هو الجزء الذي يفتقده الكثير من الناس. جودة المورد لا تتعلق فقط بجودة المنتج. يتعلق الأمر أيضًا بكيفية وصول المنتج. خيارات النسخ الاحتياطي لا أعتمد أبدًا على مصدر واحد لكل عنصر رئيسي. إذا أعطاني أحد الموردين أسعارًا رائعة لمنتجات الألبان، فلا أزال أحتفظ بخيار ثانٍ للحليب والقشدة والجبن. إذا نقص سطر واحد، يمكنني التبديل دون إعادة بناء القائمة من الصفر. يعد هذا أحد أسرار الموردين الأكثر فائدة لمقدمي الطعام: قم بحماية خدمتك من خلال قائمة احتياطية صغيرة. أحتفظ بخيارات النسخ الاحتياطي لـ: البروتينات الأساسية، المنتجات الطازجة، السلع الجافة، عناصر الخدمة التي يمكن التخلص منها، عناصر الأحداث الخاصة، لا أستخدم مورد النسخ الاحتياطي في كل شيء. أبقيهم جاهزين ومدققين وعلى دراية بنوع العمل الذي أقوم به. ويساعد ذلك عندما يؤثر الطقس على الإنتاج، أو عندما تتعطل شاحنة، أو عندما يرتفع الطلب خلال الأحداث المحلية. عينة من الطلبات قبل الالتزامات الكبيرة لا أحكم أبدًا على المورد إلا من خلال عرض المبيعات. أضع طلب عينة. أتحقق من المذاق ومدة الصلاحية ونمط العبوة وكيفية أداء العنصر أثناء الإعداد. لقد تحدثت مع أحد متعهدي تقديم الطعام في المعجنات وكان يريد موردًا جديدًا للشوكولاتة. بدت العينة جيدة، لكنها ازدهرت بسرعة كبيرة في التخزين. وكان سعر المورد جذابا، ولكن المنتج فشل على الخط. لقد أنقذ هذا الطلب النموذجي الفريق من خطأ أكبر. أتعامل مع العينات كجزء من عملية الشراء، وليس من باب المجاملة. إذا قاوم المورد العينات، فأنا أعتبر ذلك علامة على التباطؤ. التواصل الصادق أقدر الموردين الذين يتحدثون بوضوح. إذا كان المخزون قصير، قل لي. إذا كانت الدفعة الجديدة تبدو مختلفة، أخبرني. إذا تغير السعر، اشرح السبب. لا أحتاج إلى نص مصقول. أنا بحاجة إلى الحقيقة في وقت مبكر بما فيه الكفاية للعمل عليها. أفضل علاقاتي مع الموردين تنمو من الحديث المباشر. أشارك توقعاتي وحجم الحدث وتحولات القائمة. إنهم يتشاركون في ضغط المخزون، والمهل الزمنية، وخيارات الاستبدال. هذا التبادل ينقذ كلا الجانبين من المفاجآت المحرجة. المورد الذي يخفي المشاكل يخلق المزيد من العمل للمطبخ. المورد الذي يتحدث مبكرًا يمنح متعهد الطعام فرصة لتعديل الخطة. التسعير المنطقي على الطلب الكامل لا أطارد أدنى سعر. أنا أنظر إلى النظام الكامل. يمكن أن يصبح المنتج الرخيص باهظ الثمن إذا فسد بسرعة، أو وصل بحجم خاطئ، أو يحتاج إلى عمالة إضافية. لا يزال من الممكن أن يكون سعر الوحدة الأعلى قليلاً منطقيًا بشكل أفضل إذا انخفضت النفايات وبقيت الخدمة ثابتة. لقد قمت ذات مرة بمراجعة خيارين لزيت الزيتون لمطبخ تقديم الطعام. بدا سعر واحد أقل. أدى حجم العبوة إلى مزيد من الكسر والانسكابات، وقضى الموظفون وقتًا أطول في التعامل معها. الخيار الثاني يكلف أكثر قليلاً لكل وحدة، ومع ذلك استخدمه الفريق مع هدر أقل. النظام بأكمله يعمل بشكل أفضل. هذا هو نوع التفاصيل التي تهم في تقديم الطعام. التغييرات الصغيرة تتراكم بسرعة. بطاقة أداء بسيطة للموردين أستخدم بطاقة أداء قصيرة لكل مورد. جودة المنتج دقة التسليم حجم العبوة مناسب الاتصالات المرونة في البدائل وضوح الفواتير أحتفظ بالملاحظات بعد كل طلب. ليس تقريرا طويلا. فقط بضعة أسطر. وهذا يساعدني على مقارنة الموردين بناءً على الحقائق، وليس الذاكرة. إذا سجل أحد الموردين نتائج جيدة في الجودة ولكن بشكل سيئ في التسليم، فأنا أعرف أين تكمن المخاطرة. إذا تعامل مورد آخر مع التغييرات العاجلة بشكل جيد، فإنني أبقيه قريبًا من الأسابيع المزدحمة بالأحداث. لماذا يهمني هذا؟ أنا لا أرى أن إدارة الموردين هي عمل إداري. أرى أنها حماية المطبخ. عندما يعمل جانب المورد بشكل جيد، يقوم الفريق بالطهي بضغط أقل. سقوط النفايات. قطرات إعادة العمل. الخدمة تبدو أكثر سلاسة. يبذل الموظفون المزيد من الطاقة على الطعام والضيوف، وليس على المخزون المفقود والمكالمات المستعجلة. ولهذا السبب أطلب من مقدمي الطعام إبقاء اختيارات الموردين بسيطة وواضحة ومبنية على الاستخدام الحقيقي. قاعدتي سهلة: اختر الموردين الذين يعرفون عملك، وتحقق من التفاصيل قبل الالتزام، واحتفظ بنسخة احتياطية واحدة للعناصر الرئيسية، وراجع كل طلب بنظرة جديدة. لقد ساعدتني هذه العادة على تجنب العديد من الأخطاء المكلفة، كما أنها تمنح مقدمي الطعام قاعدة أقوى لكل حدث يقدمونه.

أرى نفس المشكلة مرارًا وتكرارًا: تريد الشركة تكاليف أقل، لذا فهي تخفض التكاليف بسرعة وتتوسع على نطاق واسع. ينخفض ​​السعر للحظة، ثم يشعر المنتج بالضعف، وتشعر الخدمة بالبرودة، ويلاحظ العملاء. أنا أتخذ طريقا مختلفا. لقد قطعت ما لا يفوته العملاء أبدًا. أنا أحمي ما يلاحظونه. 1. أبدأ بفحص الإنفاق وأقوم بإدراج كل عنصر من عناصر التكلفة. ليس فقط الكبار. التسريبات الصغيرة مهمة أيضًا. كان أحد المقاهي التي نظرت إليها ينفق الكثير على الأكواب ذات العلامات التجارية، والقوائم المطبوعة، وطبقات التغليف الإضافية. لا شيء من ذلك جعل طعم القهوة أفضل. قمنا بتغيير نمط الكوب، ونقلنا القائمة عبر الإنترنت، وأبقينا المشروب كما هو. وظلت استجابة العملاء ثابتة، وانخفضت النفايات. عندما أتحقق من الإنفاق، أطرح سؤالاً بسيطًا: هل تساعد هذه التكلفة العميل على رؤية قيمة أفضل؟ إذا كان الجواب لا، فأنا أنظر عن كثب. 2. أقطع النفايات قبل أن أقطع المواد ولا أتسرع في استخدام قطع غيار أرخص أو خدمة أضعف. أبحث عن الهدر في المعالجة والتخزين والعمل الإضافي. كان لمتجر صغير عبر الإنترنت عملت معه معدل عائد مرتفع. اعتقد الفريق أن المنتج هو المشكلة. لم يكن كذلك. كانت المشكلة هي صور المنتج السيئة وملاحظات الحجم الضعيفة. وبعد أن أضافوا صورًا أكثر وضوحًا وإرشادات بالحجم العادي، انخفضت العائدات. لقد أنفقوا أكثر قليلاً على المحتوى، وادخروا أكثر من خلال تجنب العوائد التي يمكن تجنبها. هذا هو نوع خفض التكاليف الذي أثق به. 3. أحافظ على ثبات الجزء المواجه للعميل وأحمي الجزء الذي يلمسه العميل أولاً. قد يكون هذا هو التغليف، أو الرسالة الأولى، أو تخطيط المتجر، أو رد الدعم. يمكنني تقليل نفايات المكاتب والبرامج غير المستخدمة والمخزون الزائد والعمل المكرر. أنا لا أتطرق إلى التجربة الأساسية إلا إذا كان لدي دليل على أن التغيير سوف يصمد. أعطاني ورشة التصليح درسًا جيدًا هنا. لقد أرادوا خفض التكاليف عن طريق استخدام موظفين أرخص في مكتب الاستقبال. طلبت منهم إبقاء مكتب الاستقبال مهذبًا وسريعًا، وتقليل الهدر خلف الكواليس بدلاً من ذلك. لقد قاموا بتغيير ترتيب قطع الغيار، وتحسين تدفق الحجز، وتوقفوا عن الإفراط في شراء الأدوات. ظلت الخدمة سلسة. وخففت التكاليف. 4. أختبر التغييرات الصغيرة قبل أن أقوم بقياسها ولا أغير كل شيء دفعة واحدة. أقوم باختبار عنصر واحد، وأشاهد النتيجة، ثم أحتفظ به أو أسقطه. يمكن أن يؤدي التخفيض السيئ إلى إنشاء فاتورة أكبر لاحقًا. اختبار صغير يعطيني الحقائق. أستخدم اختبارات بسيطة: هل لا يزال العميل سعيدًا؟ هل انخفضت إعادة العمل؟ هل ارتفعت أسئلة الدعم؟ هل استمر المنتج لفترة طويلة كما كان من قبل؟ إذا كان التغيير يوفر المال ولكنه يخلق المزيد من الشكاوى، فإنني أتوقف عند هذا الحد. الرخيص ليس مثل الذكي. 5. أقوم ببناء عادات تحافظ على ثبات الجودة. قطع واحد نظيف لا يكفي. أنا أحب العادات. أحتفظ بدورة مراجعة قصيرة للموردين والأدوات والمخزون ومهام الفريق. أطلب من الفريق الإبلاغ عن النفايات مبكرًا. أحتفظ بسجلات لما تغير وما حدث بعد ذلك. وهذا يمنعني من تكرار نفس الأخطاء. تعجبني أيضًا قاعدة بسيطة: أنفق أكثر حيث يمكن للعميل أن يشعر بذلك، وأنفق أقل حيث لا يستطيع العميل رؤيته. لقد ساعدتني هذه القاعدة أكثر من أي خطة خيالية. لقد رأيت شركات توفر المال وتحافظ على اسمها قويًا. النمط ليس سحريا. يتوقفون عن شراء الأشياء التي لا تساعد. ويتوقفون عن الدفع مقابل خطوات إضافية لا تضيف أي قيمة. إنهم يحمون الأجزاء التي تبني الثقة. هذا هو النهج الذي أستخدمه: تقليص النفايات، والحفاظ على ثبات النواة، واختبار كل تغيير قبل أن ينتشر.

عندما أشتري وظائف تقديم الطعام، لا أبدأ بالقائمة وحدها. أبدأ بعدد الضيوف وأسلوب الخدمة والهدر الذي أريد تجنبه. يمكن أن تبدو صينية الطعام جيدة على الورق وتظل تكلفتها باهظة إذا طلبتها عن طريق التخمين. بالنسبة لي، الشراء الأكثر ذكاءً لمقدمي الطعام يعني مطابقة كل عملية شراء مع الحدث. لا يحتاج البوفيه الذي يتسع لـ 120 شخصًا إلى نفس مزيج الطلبات الذي تحتاجه وجبة العشاء المطلية لـ 40 شخصًا. أتحقق من القائمة، وطريقة الإعداد، ومساحة التخزين البارد، ومدى سرعة تحرك كل عنصر أثناء الخدمة. قد تبدو سلطة الطماطم بسيطة، ولكن يوم واحد من الطقس الرطب يمكن أن يغير جودة المنتج وسعره. أحتفظ بخيار احتياطي للعناصر الهشة مثل التوت والأعشاب والخضروات الناعمة. أنا أيضًا أشاهد الرياضيات الجزئية عن كثب. حدث تغيير في عدد الضيوف في إحدى حفلات الزفاف التي أشرفت عليها في وقت متأخر، وكان الفريق قد أتم بالفعل ترتيب البروتين. قمنا بتعديل الجوانب والخبز وطلاء الحلوى حتى تبدو الطاولات ممتلئة دون الإفراط في شراء اللحوم الإضافية. أدى هذا النوع من الإصلاح إلى توفير المال وتقليل بقايا الطعام التي كانت ستضيع. ما أتحقق منه قبل تقديم الطلب: - عدد الضيوف ونوع القائمة - العائد بعد التشذيب والطهي - مساحة التخزين في الموقع - المهل الزمنية للمورد - العناصر التي يمكن أن تتغير إذا تحركت الأسعار - المكونات التي تشترك في نفس المخزون الأساسي أحتفظ بورقة شراء بسيطة. أكتب العنصر وتكلفة الوحدة وحجم العبوة والعائد القابل للاستخدام وتاريخ الحدث. يمكن أن يبدو سعر الصندوق منخفضًا، لكن الكمية القابلة للاستخدام قد تكون ضعيفة. أنا أهتم أكثر بما يصل إلى اللوحة من ما هو موجود في الفاتورة. أقوم أيضًا بمقارنة الموردين حسب الخدمة، وليس فقط حسب السعر. لقد استخدمت ذات مرة بائعًا منخفض التكلفة لمنتجات الألبان، ومع ذلك ظلت نافذة التسليم تتحرك وفقد المطبخ وقت الإعداد. وهذا كلفني أكثر من المدخرات. منذ ذلك الحين، بدأت أهتم بدقة الطلب، وملاءمة التسليم، ومدى سرعة إجابة المورد عندما أحتاج إلى تغيير. يساعدني البائع الثابت في التخطيط بضغط أقل. يساعدني الشراء الموسمي في الحفاظ على التكاليف ثابتة. عندما أخطط لقائمة طعام الربيع، فإنني أميل نحو المنتجات ذات المذاق الجيد دون معالجة إضافية. عندما أعمل في حدث شتوي، أختار العناصر التي تحافظ على الحرارة جيدًا وتبقى ثابتة على الخط. أنا لا أجبر القائمة التي تحارب الموسم. عادة ما يبدو الطعام أفضل عندما أعمل بما يقدمه لي السوق بالفعل. أقوم أيضًا بإنشاء قائمة قصيرة من المكونات المرنة. الأرز والمعكرونة والبطاطس والبصل والجزر والبيض واللبن وبعض الصلصات الأساسية سمحت لي بحل الكثير من فجوات القائمة. إذا تغير طلب المأكولات البحرية أو نفدت كمية مقبلات السلطة، فيمكنني التعديل دون أي تدافع. لقد أنقذتني هذه العادة في أكثر من يوم خدمة مزدحم. السيطرة على النفايات لا تقل أهمية عن الشراء. أتتبع ما يعود دون مساس، وما يتم تشذيبه، وما لا يترك طاولة الإعداد أبدًا. قد يتم بيع صينية من الخضار المحمصة بشكل جيد في حدث واحد وبالكاد تتحرك في حدث آخر. أستخدم هذا السجل لتشكيل الترتيب التالي. هدفي ليس شراء أقل فقط من أجل ذلك. هدفي هو الشراء بقراءة أفضل لما يأكله الناس بالفعل. لقد ساعدتني عادة بسيطة كثيرًا: أقوم بمراجعة كل حدث بعد الخدمة. أسأل ما الذي تم بيعه، وما الذي عاد، وما الذي بقي لفترة طويلة، وأين تراجعت الميزانية. تستغرق هذه المراجعة بضع دقائق، ولكنها تمنحني طلبًا أفضل في المرة القادمة. يمكن لمقدم الطعام الذي يشتري من الذاكرة وحدها أن يغيب عن الأنماط. أفضّل الملاحظات والأرقام والسجل الورقي النظيف. الشراء الأكثر ذكاءً لا يعني السعي وراء أقل إجمالي لعربة التسوق. وهذا يعني شراء القائمة والفريق ومساحة التخزين وتجربة الضيف في وقت واحد. هذه هي الطريقة التي أبقي بها مطبخي جاهزًا، وأطلب طلباتي بشكل أكثر إحكامًا، وأسهل في تشغيل الخدمة. غالبًا ما يكون الخيار الأكثر فائدة هو الخيار الذي يناسب الخطة، ويبقى في حدود الميزانية، ويترك وراءه قدرًا أقل من النفايات.

كنت أعتقد أن نمو المبيعات يأتي من إنفاق المزيد. المزيد من الإعلانات. المزيد من العروض الترويجية. المزيد من الأدوات. المزيد من المشاركات. ثم رأيت المشكلة التي يواجهها العديد من أصحاب الأعمال: ارتفاع عدد الزيارات، وعدم متابعة الطلبات دائمًا، والربح المتبقي في النهاية يبدو ضئيلًا للغاية. ولهذا السبب تعجبني الفكرة وراء إنفاق أقل وهامش أكبر. أرى أنها طريقة عملية لحماية الأموال الواردة بالفعل. أبدأ بالأرقام التي يمكنني التحكم فيها. أتحقق من القناة التي تجلب العملاء الذين يدفعون، وليس النقرات فقط. أنا أنظر إلى المنتج أو الخدمة أو العرض الذي يحقق أفضل عائد. أقطع الهدر حيث يكون الإنفاق مرتفعًا والنتيجة ضعيفة. مثال بسيط يبقى معي. استمر متجر صغير عبر الإنترنت عملت معه في دفع الإعلانات المدفوعة للسلع منخفضة السعر. بدت المبيعات مزدحمة. شعر الفريق بالنشاط. لكن الحساب البنكي روى قصة مختلفة. طلبت منهم إيقاف الإعلانات الأضعف مؤقتًا، ونقل التركيز إلى حزمة ذات قيمة أعلى، وكتابة صفحات منتج أكثر وضوحًا. لقد احتفظوا بنفس العلامة التجارية، ونفس الفريق، ونفس الموقع. جاء التغيير من خيارات أفضل. وبعد فترة من الوقت، أصبحوا ينفقون أقل على حركة المرور الضعيفة ويحتفظون بمساحة أكبر في كل عملية بيع. هذه هي النقطة التي أحاول توضيحها. الإنفاق الأقل لا يعني بذل جهد أقل. وهذا يعني الإنفاق بعناية. وهنا كيف أتعامل معها. أنا أنظر إلى العرض أولا. إذا كان العرض ضعيفًا، فلا يمكن لأي إعلان حفظه. أجعل القيمة سهلة الفهم. أقوم بإزالة الاحتكاك الزائد. أجيب على الأسئلة الأساسية قبل أن يسألها المشتري. ثم أنظر إلى المسار من الاهتمام إلى الشراء. أبقي الصفحة بسيطة. أستخدم الخطوط القصيرة. لقد أوضحت الأسعار. أظهر ما يحصل عليه المشتري. أقوم بتقليل الخطوات التي تجعل الناس يغادرون. أشاهد أيضًا المبيعات المتكررة. إن كسب العميل الجديد يكلف أكثر من تكلفة الاحتفاظ بالعميل القديم. أرسل رسائل متابعة تبدو مفيدة، وليست انتهازية. أطلب ردود الفعل. أعطي أسبابًا صغيرة للعودة. أستخدم الخدمة، وليس الضوضاء. لقد أظهرت لي إحدى شركات الخدمات المحلية هذا جيدًا. لقد أنفقوا الأموال على الإعلانات الواسعة النطاق وحصلوا على العديد من العملاء المحتملين الذين لم يصبحوا عملاء أبدًا. لقد ساعدتهم في تضييق نطاق الجمهور وتحسين الرد الأول وإنشاء عملية عرض أسعار قصيرة. لم يكونوا بحاجة إلى ميزانية أكبر. لقد كانوا بحاجة إلى عملية أنظف. أنفق الفريق طاقة أقل في مطاردة العملاء المحتملين السيئين، وتركت الوظائف التي فازوا بها مجالًا أكبر لتحقيق الربح. أنا أيضا أهتم بالتسعير. يخشى بعض المالكين تغيرًا طفيفًا في السعر. أنا أفهم ذلك. ومع ذلك، إذا كان السعر منخفضًا جدًا، فإن الشركة تعمل بجد وتحتفظ بالقليل جدًا. أفضّل إجراء الاختبار بلطف، ومراقبة الاستجابة، وإبقاء السعر مرتبطًا بالقيمة. وجهة نظري بسيطة. الربح لا يقتصر فقط على بيع المزيد. الربح يتعلق أيضًا بالحفاظ على ما تكسبه. لذلك عندما أنظر إلى عمل تجاري، أسأل بعض الأسئلة. ما هو الإنفاق الذي يجلب المشترين الحقيقيين؟ ما هو الإنفاق الذي يجلب النشاط فقط؟ أين يغادر الناس؟ ما الذي يمكنني إزالته؟ ما الذي يمكنني شرحه بشكل أفضل؟ ما الذي يمكنني الاحتفاظ به وتحسينه؟ بهذه الطريقة، لا أطارد الحجم في حد ذاته. أقوم ببناء طريق أنظف من الفائدة إلى الربح. هذا هو الدرس الذي أثق به أكثر. أنفق أقل عندما يكون العائد ضعيفًا. حماية الأجزاء التي تعمل. جعل العرض أسهل للشراء. احتفظ بغرفة الربح التي تكسبها.

كنت أعتقد أن التوفير الكبير يأتي من التحركات الكبيرة. لم يكن ذلك واقعي. معظم تسريبات الأموال التي وجدتها كانت صغيرة. أداة لم يفتحها أحد. خطة بدت مفيدة على الورق. خدمة ظللت أدفع مقابلها لأنني لم أتحقق منها منذ شهور. ولم تكن المشكلة في قلة الجهد. كانت المشكلة هي أن تكاليفي كانت موزعة، ومن السهل تجاهلها، ومن السهل الاحتفاظ بها. لذلك قمت بإجراء تغيير بسيط واحد. لقد قمت بمراجعة كل النفقات المتكررة التي كانت لدي. لقد أعطتني هذه العادة فوزًا واضحًا في توفير التكاليف. لقد بدأت بالعناصر التي خرجت من حسابي كل شهر. اشتراكات البرامج ورسوم التسليم وتكاليف التخزين وأدوات الفريق وخطط الخدمة الصغيرة. لقد كتبت كل واحد إلى أسفل. ثم طرحت ثلاثة أسئلة واضحة: هل أستخدم هذا؟ هل أستخدمه كثيرًا؟ هل سيتغير عملي إذا توقفت عن دفع ثمنه؟ لقد أخبرتني تلك القائمة أكثر مما أخبرني به أي تقرير عن الميزانية على الإطلاق. وبرز مثال واحد. كان لدي أداة مشروع تبدو مفيدة لأنها تحتوي على العديد من الميزات. استخدم فريقي اثنين منهم فقط. كنا ندفع مقابل خطة أعلى، لكن العمل نفسه كان بسيطًا. لقد نقلتنا إلى خطة أقل وحافظت على نفس سير العمل. لا شيء كسر. لا أحد اشتكى. كان التغيير بسيطًا، لكن الفاتورة الشهرية انخفضت بطريقة شعرت بها. لقد رأيت نفس النمط مع اللوازم المكتبية وإضافات الشحن. كنا نطلب عناصر إضافية "فقط في حالة". كانت هذه العادة منطقية عندما يكون العمل مزدحمًا، لكنها أيضًا جعلتنا نحمل النفايات. لقد قمت بتقليل حجم الطلب، وتتبع ما استخدمناه بالفعل، ولم أشتريه مرة أخرى إلا بعد التحقق من الأرقام الحقيقية. ولم تكن النتيجة دراماتيكية بطريقة مبهرجة. لقد كان عملياً. لقد أنفقنا أقل، وخزنا أقل، وأهدرنا أقل. أكثر ما ساعدني هو البقاء صادقًا بشأن القيمة. يمكن أن تبدو الخدمة جيدة ولكنها لا تزال غير مناسبة. من الممكن أن تظل السلعة منخفضة التكلفة بمثابة شراء سيئ إذا ظلت غير مستخدمة. توقفت عن السؤال: "هل هذا رخيص؟" وبدأت بالسؤال: "هل يساعدني هذا بما يكفي للاستمرار في دفع ثمنه؟" لقد غيّر هذا التحول طريقة اتخاذي للقرارات. تعلمت أيضًا أن توفير التكاليف يعمل بشكل أفضل عندما يكون من السهل تكراره. أصبحت عمليتي بسيطة: أقوم بمراجعة التكاليف المتكررة مرة واحدة في الشهر. أقوم بتجميعها حسب الحاجة، وليس حسب العلامة التجارية. أقطع أي شيء له استخدام منخفض. أقوم باختبار خيار أرخص عندما يبدو الخيار الحالي ثقيلًا جدًا. أحتفظ بما لا يزال يستحق مكانه. هذا لا يعني أنني أختار السعر الأقل في كل مرة. وهذا من شأنه أن يخلق مشاكل جديدة. أداة رخيصة جدًا تؤدي إلى إبطاء العمل يمكن أن تكلف أكثر لاحقًا. يمكن أن تؤدي الخدمة منخفضة الجودة إلى إعادة العمل. يهمني الصورة كاملة أريد قيمة، وليس مجرد فاتورة أصغر. مثال حقيقي من متجر محلي جعل هذا الأمر أكثر وضوحًا. كان المالك يدفع مقابل حسابين منفصلين للتوصيل لأن الإعداد تطور على مر السنين. تم استخدام حساب واحد للطلبات العادية. والآخر تم استخدامه عدة مرات فقط في الشهر. بعد التحقق من الأسعار وقواعد الاستلام وأنماط الطلب الفعلية، قام المالك بنقل معظم الطلبات إلى مزود واحد واحتفظ بالحساب الثاني فقط لحالات خاصة. انخفضت التكلفة الشهرية، وأصبحت العملية أسهل بالنسبة للموظفين. هذا ما يعجبني في الادخار البسيط. إنهم لا يحتاجون إلى نظام كبير. إنهم بحاجة إلى الاهتمام. إذا كان عليّ أن ألخص الدرس من تجربتي الخاصة، فهو كالتالي: النفايات الصغيرة تصبح أمرًا طبيعيًا عندما لا يفحصها أحد. بمجرد أن جعلت المراجعة جزءًا من روتيني، وجدت توفيرًا دون تغيير العمل الأساسي. لقد احتفظت بالأدوات التي أحتاجها، وأزلت الأدوات التي لم أحتاجها، ومنحت نفسي مساحة أكبر للإنفاق على الأشياء المهمة حقًا. غالبًا ما يكمن الربح البسيط في توفير التكاليف ضمن النفقات التي لديك بالفعل. ليس في خدعة جديدة. ليس في خطوة محفوفة بالمخاطر. فقط بإلقاء نظرة فاحصة على ما تدفعه مقابل كل يوم. اتصل بنا اليوم لمعرفة المزيد عن wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

سميث، جوناثان، 2023، تقليل هدر تقديم الطعام من خلال تخطيط قائمة أكثر ذكاءً لوبيز، ماريا، 2022، استراتيجيات إدارة الموردين لعمليات تقديم الطعام للمناسبات تشين، ديفيد، 2024، طرق عملية لخفض تكاليف تقديم الطعام دون خفض الجودة باتيل، أنيكا، 2021، قرارات شراء أكثر ذكاءً لفرق خدمات الطعام والضيافة براون، إميلي، 2023، إنفاق أقل وأعلى الهامش في عمليات الأعمال الصغيرة ويلسون، روبرت، 2022، طرق بسيطة لمراجعة النفقات لتوفير التكلفة بشكل مستدام