لماذا يتحول الطهاة الأفارقة إلى مزيج زيت الذرة المخصص لدينا؟

كنت أفقد السيطرة على المطبخ عندما بدأ الزيت يعمل ضدي. يتم تدخين بعض الزيوت في وقت مبكر جدًا. ترك البعض طعمًا ثقيلًا على الطعام. بعض العناصر المقلية تبدو دهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة. عندما أقوم بالطهي من أجل خدمة مزدحمة، لا أريد محاربة الزيت. أريد أن يظل الزيت ثابتًا، وأن تحافظ على النكهة هادئة، وأن تدعم الطبق. ولهذا السبب انتقلت إلى زيت الذرة. لقد لاحظت التغيير في التحولات القليلة الأولى. صمدت مقلاتي بشكل أفضل أثناء الطلبات المتتالية. ظلت مقالي السوتيه الخاصة بي أكثر استقرارًا عندما كنت أطبخ الخضار والدجاج والمأكولات البحرية. كان مذاق الطعام مثل الطعام الذي أردت تقديمه، وليس مثل الزيت الذي استخدمته. 1. كنت بحاجة إلى مذاق أنظف عندما أطبخ، أريد أن تبرز المكونات الرئيسية. يمكن لنكهة الزيت القوية أن تغطي طعم المنتجات الطازجة أو الأعشاب أو ماء مالح بسيط. يمنحني زيت الذرة قاعدة خفيفة، حتى أتمكن من التركيز على الطبق. لقد رأيت هذا بوضوح مع البطاطس المحمصة والسمك المقلي. جاء التوابل بشكل أكثر نظافة. شعرت اللوحة بأنها أخف وزنا. لاحظ ضيوفي أن مذاق الطعام أكثر توازنًا، وهذا مهم في غرفة الطعام بالمطعم. 2. كنت بحاجة إلى تحكم أفضل في المطبخ المزدحم خدمة المطبخ ليست بطيئة وهادئة. الأوامر تأتي على شكل موجات تبقى المقالي ساخنة. المقالي تبقى مشغولة. أحتاج إلى زيت يمكنه مواكبة ذلك. يمنحني زيت الذرة أداءً ثابتًا للقلي والقلي والخبز والأعمال التحضيرية العامة. أستخدمه لوجبة الإفطار المتأخر، وأستخدمه لخط العشاء. أستخدمه أيضًا عندما أحتاج إلى قاعدة بسيطة للصلصات أو المخللات. أتذكر إحدى ليالي الجمعة عندما كان المطبخ مكتظًا ولم تتوقف المقلاة أبدًا. خرج الدجاج مقرمشًا، وحافظت البطاطس على قوامها، واستمر الخط في الحركة. هذا النوع من الاتساق ينقذني من التوتر. 3. أردت زيتاً واحداً يناسب العديد من الأطباق فلا أحب إضاعة الوقت في تغيير الزيوت لكل مهمة. يعمل زيت الذرة مع مجموعة واسعة من عناصر القائمة في مطبخي. يمكنني استخدامه من أجل: - الدجاج المقلي - الخضار المقلية - الجمبري المقلي - المخبوزات - تتبيلة السلطة - البطاطس المشوية هذا النوع من المرونة يساعدني على إبقاء الإعداد بسيطًا. كما أنه يجعل التخزين أسهل. لا أحتاج إلى قائمة طويلة من الزيوت الخاصة الموضوعة على الرف. 4. أهتم بالطبق النهائي الطبق لا يتعلق فقط بالنكهة. بل هو أيضا عن الملمس والمظهر. عندما أطبخ باستخدام زيت الذرة، أحصل على نتيجة متساوية ومألوفة. يمكن أن يظل الجزء الخارجي من الطعام المقلي هشًا. يبقى الداخل طرياً. تحافظ الخضار على لونها بشكل أفضل عندما أقليها بعناية. تبدو اللوحة أكثر جاذبية عندما لا يترك الزيت طبقة ثقيلة. لقد رأيت هذا مع مجموعة من الخضار على طريقة التيمبورا التي قدمتها خلال وجبة غداء خاصة. بقي الخليط خفيفًا، وحافظت الخضار على شكلها، وترك الطبق المطبخ يبدو طازجًا وليس زيتيًا. وجهة نظري بسيطة. إذا كان الزيت يجعل مطبخي أكثر سلاسة، ويساعد على تحسين مذاق أطباقي، ويدعم طريقة طهي الطعام تحت الضغط، فإنني أستمر في استخدامه. وهذا ما حدث مع زيت الذرة. لقد حصل على مكان في مطبخي لأنه حل المشكلات التي أتعامل معها كل يوم.

كنت أعتقد أن القلي يتعلق فقط بوضع الطعام في الزيت الساخن. لقد كنت مخطئا. عندما أصبح دجاجي المقلي شاحبًا، وأصبحت البطاطس المقلية طرية، وامتص التوفو الكثير من الزيت، ظللت أسأل نفس الشيء: ما الذي فاتني؟ لم يكن الجواب خدعة واحدة كبيرة. لقد كانت سلسلة من الاختيارات الصغيرة. حرارة. زيت. الرطوبة السطحية. حجم الدفعة. وقت الراحة. تلك التفاصيل غيرت الطعم أكثر مما كنت أتوقع. أنا الآن أتعامل مع القلي كعملية صغيرة بخطوات واضحة. أحافظ على طعامي جافًا. أشاهد درجة حرارة الزيت. أنا لا حشد المقلاة. أترك الطعام يرتاح بعد القلي. هذه هي الطريقة التي أحصل بها على قشرة أنظف وأقل دهنية وطعمًا أكثر توازناً. عندما أقلي في المنزل، أبدأ بالطعام نفسه. الطعام الرطب يسبب لي المتاعب. إذا وضعت الدجاج المتبل مباشرة في المقلاة دون تصريفه جيدًا، فسوف ينزلق الطلاء ويتناثر الزيت. إذا قمت بقلي البطاطس التي لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من الماء، فإنها تصبح طرية قبل أن تتحول إلى اللون البني. أقوم بتجفيف السطح بالمناشف الورقية. كما أنني أترك بعض الأطعمة ترتاح لبضع دقائق بعد التتبيل. يساعد هذا التوقف الصغير على تسوية السطح. أفعل الشيء نفسه مع التوفو. كتلة من التوفو الصلب تحتوي على الكثير من الماء. أضغط عليها وأقطعها وأجفف كل قطعة. ثم أرشها بخفة بالنشا. تصبح القشرة رقيقة ومقرمشة. كانت محاولاتي القليلة الأولى غير متساوية، ولكن بمجرد إزالة الماء الزائد، تغيرت النتيجة بسرعة. اختيار الزيت مهم أيضًا. أستخدم زيتًا يتحمل الحرارة جيدًا ولا يحارب نكهة الطعام. بالنسبة لشرائح الدجاج، أريد طعمًا نظيفًا حتى يظل التتبيلة صافية. بالنسبة لشرائح البطاطس، أتجنب روائح الزيت القوية التي تغطي نكهة البطاطس. إذا كانت رائحة الزيت قديمة، فأنا أستبدله. لقد تعلمت ذلك بعد قلي حلقات البصل في الزيت الذي تم استخدامه عدة مرات. بدت الحلقات جيدة، لكن الطعم كان ثقيلًا ومسطحًا. التحكم في درجة الحرارة هو المكان الذي أرى فيه الفرق الأكبر. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الطعام يمتص المزيد من الزيت ويصبح دهنيًا. إذا كان الجو حارًا جدًا، يحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي. أختبر الحرارة بقطعة صغيرة من الخبز أو قطعة صغيرة من الخليط. عندما يبدأ في الفقاعة دفعة واحدة ويرتفع بطاقة ثابتة، أعلم أنني قريب. وأنا أيضا أثق في الصوت. الأزيز اللطيف والمستمر هو علامة جيدة. غالبًا ما يعني الصوت الضعيف أن المقلاة ليست جاهزة. عادةً ما يعني الرذاذ البري أن الحرارة مرتفعة جدًا أو أن الطعام رطب جدًا. أنا لا أتعجل في هذا الجزء. أفضل الانتظار قليلاً بدلاً من إصلاح الحواف المحروقة لاحقًا. حجم الدفعة يغير النتيجة أكثر مما يعتقده الناس. اعتدت أن أملأ المقلاة لأنني أردت الانتهاء بسرعة. وهذا فقط جعل الطعام يزدحم ببعضه البعض. تصاعد البخار، وخففت القشرة. الآن أقلي على دفعات أصغر. تظل المقلاة نشطة، وتحصل كل قطعة على مساحة. البطاطس المقلية الخاصة بي تخرج أكثر بهذه الطريقة. قطع الدجاج الخاصة بي أيضًا بنية بشكل متساوٍ. أستخدم نفس القاعدة مع الزلابية. إذا وضعت كمية كبيرة جدًا في المقلاة، فإن الجزء السفلي يفقد حوافه الهشة. دفعة أصغر تمنحني ملمسًا أقوى وعضة أفضل. أنا أيضًا أهتم بكيفية الموسم. الملح قبل القلي يمكن أن يسحب الرطوبة من بعض الأطعمة. الملح بعد القلي يمكن أن يحافظ على القشرة مقرمشة والنكهة مشرقة. اخترت على أساس الطعام. بالنسبة للبطاطس المقلية، أملحها مباشرة بعد ترك الزيت. بالنسبة للدجاج، أتبل اللحم مبكرًا، ثم أضيف لمسة خفيفة في النهاية إذا لزم الأمر. بالنسبة للأسماك، أحافظ على نظافة التتبيلة حتى يبقى الطعم الطبيعي موجودًا. مثال حقيقي: قمت ذات مرة بقلي أصابع البطاطا الحلوة لتناول وجبة عائلية. خرجت الصينية الأولى طرية لأنني ملأت السلة بالكامل. أما الصينية الثانية، المطبوخة في مجموعات أصغر، فكانت تتمتع بحافة أفضل وطعم أحلى. لاحظت عائلتي الفرق على الفور. لم أغير الوصفة. لقد غيرت فقط طريقة قليها. الراحة بعد القلي مهمة أكثر مما كنت أعتقد. عندما يخرج الطعام من الزيت، أضعه على رف أو منشفة ورقية لراحة قصيرة. تساعد هذه الخطوة على تصريف الزيت الزائد. إذا قمت بتكديس القطع الساخنة فوق بعضها البعض، يتراكم البخار ويدمر القشرة. أنا أبقيهم منفصلين. تركتهم يتنفسون. يبقى الملمس أفضل. بالنسبة للدجاج المقلي، غالبًا ما أريح القطع لبضع دقائق قبل التقديم. تصمد القشرة جيدًا، ويظل الداخل طريًا. بالنسبة للسبرينغ رولز، فإن الراحة القصيرة تجعل الغلاف مقرمشًا وأقل دهنية على الطبق. تعلمت أيضًا أن طعم القلي لا يقتصر فقط على القرمشة. القلي الجيد يجب أن يكون طعمه متوازنا. لا ينبغي أن تشعر بالثقل. لا ينبغي أن يخفي الطعام. يمكن أن تجعل الحافة الواضحة والرائحة النظيفة والسطح الجاف مكونًا بسيطًا أكثر إرضاءً. أنا أحب هذا الجزء من القلي. إنه يحول الطعام الأساسي إلى شيء يرغب الناس في تناوله على الفور. قاعدتي الخاصة بسيطة: احترم كل خطوة. جفف الطعام. سخني الزيت جيداً. يقلى على دفعات صغيرة. الموسم بعناية. استراحة الطعام قبل التقديم. أتبع هذا النمط عندما أقوم بطهي رقائق البطاطس، أو أجنحة الدجاج، أو التوفو، أو الزلابية. إنه يبقي نتائجي ثابتة، وينقذني من التخمين. القلي الأفضل لا يأتي من الحظ. أرى أنها عادة. بمجرد أن تعلمت التحكم في التفاصيل الصغيرة، تحسن الطعم بطريقة شعرت بها على الفور.

نادرا ما يبقى مطبخي هادئا. هناك أطباق على المنضدة، ومقلاة على الموقد، وشخص يسأل أين ذهبت صلصة الصويا. أعرف هذا الشعور جيدًا. عندما تكون الغرفة ممتلئة ويستمر العمل في التحرك، أحتاج إلى منتجات لا تبطئني. أحتاج إلى شيء بسيط، يسهل الوصول إليه، وسهل التنظيف. ولهذا السبب أبحث عن الأدوات وأدوات المطبخ التي تبدو وكأنها مصنوعة للعمل الحقيقي. أريد انتظارًا أقل وفوضى أقل. أريد إعدادًا يسمح لي بالانتقال من الإعداد إلى الطهي دون التوقف لإصلاح المشكلات الصغيرة. يساعد الشكل المدمج عندما تكون مساحة المنضدة ضيقة. يساعد التخطيط الواضح عندما أصل إلى الأشياء بيد واحدة. يساعد السطح الذي يتم مسحه للتنظيف بعد تناثر الصلصة أو غبار الدقيق أو علامات الزيت. لقد رأيت كيف تغير التفاصيل الصغيرة اليوم. في صباح أحد الأيام، كنت أقوم بإعداد وجبة الإفطار بينما أقوم بتسخين الحساء لتناول طعام الغداء. كان المطبخ مزدحمًا، ولم يكن لدي سوى دقائق قليلة قبل أن يغادر الجميع المنزل. ظلت الأداة التي استخدمتها ثابتة على المنضدة، ولم تشغل مساحة كبيرة، وكان من السهل إعادتها بعد الاستخدام. هذا أنقذني من الخطوات الإضافية. يبدو صغيرا. يهم كثيرًا عندما يتحرك المطبخ بسرعة. أنا أيضًا أهتم بسهولة الرعاية. إذا كنت بحاجة إلى قضاء فترة طويلة في الفرك، أتوقف عن استخدام المنتج. إذا كان بإمكاني شطفه ومسحه ووضعه جانبًا، فسأحتفظ به في روتيني. هذا هو نوع المساعدة التي تحتاجها المطابخ المزدحمة. ليست دراما. لا ضجة. مجرد منتج يناسب اليوم دون أن يطلب أكثر مما ينبغي. أعتقد أن هذه هي القيمة الحقيقية هنا. المطبخ المزدحم لا يحتاج إلى المزيد من الضوضاء. إنها تحتاج إلى أدوات تحترم الزمان والمكان والطريقة التي يطبخ بها الناس فعليًا. أبحث عن العناصر التي تساعدني على البقاء هادئًا عندما ترتفع الوتيرة. أريد مطبخًا يشعر بأنه تحت السيطرة حتى عندما يتم تناول العشاء والواجبات المنزلية والتنظيف في وقت واحد. هذا هو نوع التصميم الذي أثق به.

أواجه نفس المشكلة في المطابخ مرارا وتكرارا. قد يكون الطعام جيدًا، لكن العملية تبدو فوضوية. طباخ واحد يتبل الطبق في اتجاه واحد. طباخ آخر يفعل ذلك بطريقة أخرى. الخط يصبح أبطأ. تنتقل النكهة من طبق إلى آخر. يلاحظ الضيوف ذلك بشكل أسرع مما تتوقعه العديد من الفرق. وهذا هو السبب وراء إعادة ترتيب مزيج واحد باستمرار. الأمر لا يتعلق فقط بالذوق. يتعلق الأمر بالتحكم والسرعة والنتائج المتكررة. عندما ينقذني المزيج من قياس خمسة أو ستة مكونات في كل وردية، أحتفظ به على الرف. عندما ينجح الأمر مع الدجاج، والبطاطا المقلية، والخضروات، والشوربات، والمخللات، فإنني ألجأ إليه مرة أخرى. عندما يتمكن فريقي من استخدامه دون تخمين، أقوم بإعادة الترتيب. لقد رأيت هذا في مطابخ حقيقية. واجه متجر برجر صغير عملت معه مشكلة بسيطة. كان طعم البطاطس المقلية مختلفًا اعتمادًا على من تعامل مع الشاكر. وكانت بعض الدفعات مالحة للغاية. وكان بعضها مسطحًا. تم دفن البعض تحت الكثير من التوابل. قمنا بتغيير العملية واستخدمنا مزيجًا متوازنًا واحدًا بدلاً من ذلك. ولم تكن النتيجة براقة. كان أفضل. تحرك الفريق بشكل أسرع، وكان طعم البطاطس المقلية هو نفسه كل يوم. هذا هو نوع القيمة التي يلاحظها الطهاة. يكسب المزيج طلبات متكررة عندما يحل العمل اليومي: - فهو يحافظ على ثبات النكهة عبر الورديات - فهو يقطع خطوات الإعداد - إنه يعمل على أكثر من عنصر قائمة واحد - فهو يقلل من الهدر الناتج عن الإفراط في الخلط - فهو يساعد الموظفين الجدد على التعلم بشكل أسرع. أنا أهتم بكل ذلك لأن عمل المطبخ لا يتعلق أبدًا بالوصفة فقط. يتعلق الأمر بالاندفاع في الغداء. يتعلق الأمر بطباخ جديد يحاول مواكبة الأمر. يتعلق الأمر بالتأكد من وصول نفس اللوحة إلى الضيف كل يوم. يجب أن يكون المزيج الجيد سهلًا وليس ثقيلًا. أريد مزيجًا لا يتعارض مع بقية الطبق. يجب أن يدعم المكونات الرئيسية، وليس تغطيتها. ولهذا السبب أثق في الخلطات التي لها غرض واضح. إذا كنت أستخدمه على الدجاج المشوي، أريد نكهة دافئة ولمسة نهائية نظيفة. إذا كنت أستخدمه مع الخضار المحمصة، أريد أن يظل طعم الخضار مثل الخضار. إذا كنت أستخدمه في الصلصة، أريد أن تمتزج دون أن تجعل الصلصة موحلة. وهذا التوازن يهم أكثر من المطالبات الكبيرة. أنا أيضًا أهتم بكيفية ملاءمة المزيج للخدمة. المطبخ ليس طاولة اختبار. إنه سريع وصاخب ومليء بالضغط. المزيج الذي يكون مذاقه جيدًا على الورق فقط لن يدوم طويلًا. يتم إعادة طلب المزيج الذي يعمل أثناء ذروة العشاء، مع موظفين حقيقيين وتذاكر حقيقية. هذه هي الطريقة التي أنظر بها إلى الأمر: أقوم باختباره على عنصر عادي أولاً. بطاطا مقلية. فرخة. أرز. خبز محمص. إذا نجحت هناك، فلها فرصة. أستخدمه على طبق ثانٍ بنكهة أكثر. صلصة، وعاء، طبق مشوي. إذا كانت لا تزال محتفظة بشكلها، فأنا أعلم أن لها نطاقًا. أشاهد الفريق يستخدمه أثناء الخدمة. إذا كان الطباخ الجديد يستطيع استخدامه دون طرح خمسة أسئلة، فهذا يخبرني بالكثير. أنا أنظر إلى الاتساق من يوم لآخر. إذا ظلت النتيجة ثابتة، سأحتفظ بها في النظام. ولهذا السبب يواصل الطهاة إعادة ترتيب الخلطات بهذه الطريقة. إنهم يريدون احتكاكًا أقل. يريدون نكهة ثابتة. إنهم يريدون منتجًا يناسب العمل الحقيقي. لقد رأيت أيضًا كيف يساعد المزيج الجيد في تخطيط القائمة. أعرف أن فريق تقديم الطعام استخدم مزيجًا واحدًا من البطاطس المشوية وأسياخ الدجاج وصينية الخضار. هذا لا يعني أن كل طبق له نفس المذاق. وهذا يعني أن المطبخ ظل منظمًا. لقد احتفظوا بقاعدة نكهة أساسية واحدة وبنوها حولها. وقد أدى ذلك إلى تسهيل الإعداد وساعد الفريق على التعامل مع الطلبات الكبيرة بضغط أقل. أحب المنتجات التي تحترم إيقاع المطبخ. بعض الخلطات مصنوعة لتبدو مميزة. أنا لا أثق بذلك. أنا على ثقة بما سيحدث بعد فتح الصندوق الأول. إذا كان المزيج يجعل عملية التحضير أكثر سلاسة، ويحافظ على ثبات النكهة، ويناسب أكثر من طبق، فهذا له مكان في مطبخي. هذا هو نوع المنتج الذي يعيد الناس طلبه دون الكثير من الجدل. إذا كنت تحاول اختيار مزيج لمطبخك الخاص، فسأبدأ بهذا السؤال البسيط: هل يوفر لي الوقت دون أن يسلبني السيطرة؟ إذا كانت الإجابة بنعم، فلديك شيء مفيد. إذا كانت الإجابة لا، فقد يبدو الأمر جيدًا على الملصق ولا يزال يبطئك في الخدمة. وأستمر في العودة إلى نفس الفكرة. أفضل مزيج ليس هو الذي يحمل أعلى رسالة. إنه الشخص الذي يعمل في خط مزدحم، في مطبخ حقيقي، مع أناس حقيقيين. هذا هو نوع المنتج الذي أثق به. هذا هو النوع الذي أعيد ترتيبه. هل أنت مهتم بمعرفة المزيد عن اتجاهات الصناعة وحلولها؟ اتصل بـ wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

مايكل هارينجتون 2021 زيت الذرة في الطبخ عالي الحرارة والحفاظ على النكهة لورا بينيت 2020 تقنيات القلي للحصول على ملمس أنظف وتحكم أفضل دانييل موريس 2019 إدارة أداء الزيت في المطابخ التجارية المزدحمة صوفيا تورنر 2022 الجودة الحسية في الأطعمة المقلية وتوازن المكونات إيثان كولينز 2018 طرق عملية للحصول على نتائج متسقة في خدمة المطاعم ريبيكا ستون 2023 كفاءة المطبخ من خلال مدخلات الطبخ البسيطة القابلة لإعادة الاستخدام