87% من الطهاة الأفارقة يقسمون بزيت بذور اللفت، لماذا لا تفعلون ذلك؟

كنت أعتقد أن الطهاة يختارون زيت الطهي لسبب واحد بسيط: العادة. وبعد مشاهدة المطابخ المزدحمة، رأيت شيئًا آخر. إنهم يختارون الزيت الذي يمكن أن يظل هادئًا تحت الضغط، ويحافظ على النكهات نظيفة، ويناسب العديد من الأطباق دون أن يجعل مذاق الطعام ثقيلًا. زيت بذور اللفت يقوم بهذه المهمة بشكل جيد. طعمه خفيف فلا يغطي الأعشاب أو الأسماك أو الخضار أو المخبوزات. وهذا يهم أكثر مما يعتقده الناس. عندما أصنع صلصة الخل، أريد أن يتحدث الخل والليمون والملح والخردل بوضوح. يجب أن يدعم الزيت الطبق، ولا يسيطر عليه. 1. يحافظ على النكهة في التركيز يريد الكثير من الطهاة أن تظل المكونات الرئيسية في المقدمة والوسط. زيت بذور اللفت يعطيهم ذلك. إذا قمت بقلي الفطر في زيت ذو نكهة قوية، فقد يتحول الطبق في اتجاه لا أريده. مع زيت بذور اللفت، يظل طعم الفطر مثل الفطر. الثوم لا يزال طعمه مثل الثوم. الدجاج المشوي لا يزال طعمه مثل الدجاج المشوي. هذا الطعم الهادئ هو سبب كبير لعودة الطهاة إليه. 2. يعمل بشكل جيد مع الحرارة، تتطلب أعمال المطبخ الكثير من زجاجة زيت واحدة. قد يستخدمه الطباخ في القلي أو التحميص أو القلي الضحل أو إنهاء الطبق. يتعامل زيت بذور اللفت مع العديد من هذه الوظائف بمشاكل أقل من الزيوت التي تدخن بسهولة أو يكون مذاقها قويًا جدًا. أنا دائما أقول للناس أن يتحققوا من نوع النفط الذي يشترونه. زيت بذور اللفت المكرر وزيت بذور اللفت المضغوط على البارد لا يتصرفان بنفس الطريقة. يريد الطاهي الذي يقوم بقلي السمك في مقلاة ساخنة زيتًا مختلفًا عن الذي يقوم بتحضير صلصة السلطة. هذا الاختيار مهم في المطبخ الحقيقي. 3. يساعد في تحسين الملمس يهتم الطهاة بالملمس بقدر اهتمامهم بالطعم. حساء ناعم، وفتات كعكة طرية، وبطاطس مشوية مقرمشة، وصلصة لامعة - كل واحد منها يعتمد على اختيارات صغيرة. يمتزج زيت بذور اللفت جيدًا في الصلصات والضمادات. كما أنه يساعد على بقاء المخبوزات طرية. لقد رأيت فرق المعجنات تستخدمه في كعك الليمون وكعك الرغيف البسيط لأنه يعطي فتاتًا أنيقًا ولا يترك رائحة ثقيلة وراءه. وهذا يحدث فرقًا عندما يريد المطبخ تشطيبًا نظيفًا. 4. تناسب العديد من الأطباق، زجاجة واحدة يمكن أن تفعل الكثير. أرى الطهاة يستخدمون زيت بذور اللفت في: - تحميص الجزر والبطاطس والقرع - قلي الدجاج أو التوفو أو السمك - خلط التتبيلات للحوم والخضروات - صنع المايونيز والمستحلبات الأخرى - خبز الكعك، والكعك، وأرغفة الخبز. هذا النطاق يساعد المطبخ على البقاء ثابتًا. لا يحتاج فريق الإعدادية إلى تبديل الزيوت لكل مهمة. طهاة الخط يعرفون ما يمكن توقعه. تظل النتيجة أكثر اتساقًا من خدمة إلى أخرى. 5. إنه يمنح المطابخ خيارًا عمليًا للطهاة لمراقبة التكلفة والنفايات والتخزين. إنهم بحاجة إلى مكونات منطقية في العمل اليومي. من السهل الاحتفاظ بزيت بذور اللفت في متناول اليد وسهل الاستخدام عبر محطات مختلفة. هذا لا يجعله منتجًا سحريًا. إنه فقط يجعلها عملية. من وجهة نظري، غالبًا ما يكون هذا هو السبب الحقيقي الذي يجعل الطاهي يحب أحد المكونات. يوفر الجهد دون طلب الاهتمام. لقد رأيت هذا في خدمة الغداء البسيطة أيضًا. قد يستخدم الطاهي زيت بذور اللفت لتحميص البطاطس الجديدة، ثم يستخدم نفس الزيت في صلصة الخردل لطبق السلطة. مكون واحد، وظيفتان. الطعام لا يزال يبدو طازجًا. بعض عادات المطبخ تساعد كثيرًا إذا كنت أستخدم زيت بذور اللفت في المنزل أو في مطعم صغير، فسأضع هذه النقاط في الاعتبار: - اختر الزيت المكرر للطهي على حرارة أعلى - اختر الزيت المضغوط على البارد للصلصات والأطباق ذات الحرارة المنخفضة - قم بتخزينه بعيدًا عن الضوء والحرارة - تذوق الطبق بعد إضافة الزيت، لأن اليد الخفيفة غالبًا ما تعمل بشكل أفضل - قم بمطابقة الزيت مع الوظيفة، وليس مع الاتجاه، وهذا هو الجزء الذي يفتقده العديد من الطهاة المنزليين. يشترون زيتًا واحدًا ويتوقعون منه أن يفعل كل شيء بنفس الطريقة. الشيف لا يفكر بهذه الطريقة. ينظر الطاهي إلى الطبق والحرارة والطعم النهائي. يكتسب زيت بذور اللفت مكانه لأنه يبقى في الخلفية ويسمح للطعام بالقيادة. أعتقد أن هذا هو سبب ثقة الطهاة به. فهو يمنحهم مساحة للطهي بعناية، والحفاظ على النكهات نظيفة، والعمل مع احتكاك أقل في المطبخ.

اعتدت على تأخير القرارات الصغيرة لفترة طويلة. كنت أقرأ المراجعات، وأقارن الخيارات، وأحفظ الملاحظات، ثم أنتظر مرة أخرى. المشكلة لم تكن أبدا نقص الخيارات. وكانت المشكلة التردد. غالبًا ما كلفني هذا التأخير العملاء، وأفقدني فرصًا جيدة، وجعل المهام البسيطة تبدو أثقل مما ينبغي. لقد رأيت نفس النمط في العديد من الأشخاص الذين أعمل معهم. إنهم يريدون طريقة أفضل لحل مشكلة يومية، ومع ذلك يستمرون في انتظار اللحظة "الأفضل". اللحظة الأفضل عادة لا تأتي من تلقاء نفسها. لقد تعلمت أن الاختبار الصغير غالبًا ما يكون أفضل من الخطة الطويلة. ما أفعله الآن بسيط. أبدأ بحاجة واحدة واضحة. إذا كنت أرغب في عمل أسرع، فإنني أختار أداة واحدة وأختبرها في مهمة واحدة. إذا كنت أريد نتائج أفضل من خدمة ما، فإنني أستخدمها في طلب واحد صغير. إذا كنت أرغب في تحسين روتيني اليومي، فإنني أغير خطوة واحدة، وليس عشر. هذه الخطوة الصغيرة تعطيني ردود فعل حقيقية. على سبيل المثال، كان أحد أصحاب المتاجر الصغيرة الذين عملت معهم يضيع الوقت في الإجابة على نفس الأسئلة من المشترين. ولم تقم بإعادة بناء نظامها بأكمله. أضافت قالب رسالة قصيرة واستخدمته لمدة أسبوع واحد. أصبحت ردودها أسرع، وشعرت بأن عملائها مسموعون، وبدا يومها أخف وزنا. كان التغيير صغيرا، ولكن كان من السهل رؤية التأثير. ولاحظت أيضًا أن العديد من الأشخاص يتوقعون أن تنجح الفكرة الجديدة على الفور. لا أعتقد أن هذا هو الاختبار الصحيح. الاختبار الأفضل هو: هل يساعد في علاج نقطة ألم حقيقية واحدة؟ هل يوفر الجهد؟ هل يجعل إنهاء المهمة أسهل؟ هذه الأسئلة مهمة أكثر من قائمة طويلة من المطالبات. عندما أريد أن أقرر بسرعة، أستخدم هذا المسار القصير: أسمي المشكلة في جملة واحدة. أختار خيارًا واحدًا يناسب هذه المشكلة. أختبره في يوم عادي، وليس يومًا مثاليًا. أشاهد النتيجة بعين واضحة. أحتفظ به إذا كان يساعد. أنا أسقطه إذا لم يحدث ذلك. هذه العملية تجعلني صادقًا. كما أنه يمنعني من الإفراط في التفكير. لقد تعلمت أن التقدم غالبًا ما يبدو واضحًا في البداية. قد لا تشعر بالإثارة. قد تبدو وكأنها خطوة واحدة صغيرة. ومع ذلك، فإن هذه الخطوة يمكن أن تظهر لي أكثر من ساعات من التخمين. أحب طريقة العمل هذه لأنها تحترم الحياة الحقيقية. الحياة الحقيقية مشغولة. الحياة الحقيقية لديها تأخيرات. الحياة الحقيقية لديها اهتمام محدود. إن الاختبار البسيط يناسب هذا العالم أفضل من الوعد الكبير. ولا أطلب من الناس أن يصدقوني دون دليل. أطلب منهم أن ينظروا إلى المشكلة التي يواجهونها بالفعل ويروا ما إذا كان تغيير واحد صغير يمكن أن يساعد. وهذه طريقة عادلة للمضي قدما. إذا كنت قد انتظرت، وأنا أفهم هذا الشعور. إذا كنت تقارن الخيارات لفترة طويلة جدًا، فأنا أفهم ذلك أيضًا. لقد كنت هناك، وما زلت أعود إلى نفس العادة الآن: ابدأ صغيرًا، وراقب عن كثب، ثم اتخذ قرارًا بحقائق حقيقية بدلاً من الخوف. لقد وفر لي هذا النهج الوقت، وقلل من التوتر، وساعدني في اتخاذ خيارات أفضل. قد تفعل الشيء نفسه بالنسبة لك.

أريد وجبات خفيفة وذات مذاق جيد ولا ترهق ميزانيتي. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن العديد من الأشخاص يواجهون نفس المشكلة. بعض المواد الغذائية رخيصة ولكنها مملة. بعض الأطعمة ذات مذاق جيد ولكنها تكلف الكثير. بعض الأطعمة تبدو ثقيلة، لذا أنهي وجبتي ولا أزال أشعر بالبطء. أبحث عن طعام يحل الأجزاء الثلاثة في وقت واحد. أريد طبقًا نظيفًا ومعدة ممتلئة وفاتورة بقالة أستطيع التعايش معها. ولهذا السبب أحافظ على وجباتي بسيطة بأفضل طريقة. أختار بعض المكونات الجيدة، وأحافظ على سهولة الطهي، وأتجنب الهدر. النمط المفضل لدي بسيط. أبدأ بعنصر رئيسي واحد، وعنصر جديد، وعنصر تعبئة واحد. وعاء من الأرز والبيض والخيار يناسبني جيدًا. إنه خفيف وسريع ورخيص. الأرز يعطيني الطاقة. البيضة تضيف البروتين. الخيار يحافظ على الطبق طازجًا. يمكنني إعداد هذه الوجبة في مطبخ صغير، في المنزل بعد العمل، أو قبل أن أغادر إلى المكتب. أنا أيضا أحب الحساء. إن وعاء حساء الطماطم مع التوفو والجزر والبصل يكلف أقل من طلب خارجي فاخر. لا يزال طعمه دافئًا وغنيًا. يمكنني طهي وعاء أكبر والاحتفاظ به في الثلاجة وتناوله على مدار يومين. وهذا يساعدني على توفير المال وتقليل الهدر. يمكن أن تكون السلطات مفيدة أيضًا، لكنني لا أجعلها مملة. أقوم بإضافة الفاصوليا أو الذرة أو البيض المسلوق أو القليل من التونة. وهذا يعطي الوجبة المزيد من الجسم. سلطة بأوراق فقط تجعلني أشعر بالجوع. سلطة مع طعام حقيقي تبدو كاملة. عندما أتسوق، أبقي قائمتي قصيرة. أشتري: الخضروات الطازجة الموجودة في الموسم، البيض، الأرز، الشوفان، أو حبوب الخبز أو التوفو، ثمرة واحدة أعرف أنني سأأكلها، وهذا يمنعني من اختيار العناصر العشوائية التي لا أحتاج إليها. اعتدت أن أشتري الكثير لأن كل شيء كان يبدو مفيدًا في المتجر. في المنزل، كنت أجد الفاكهة الناعمة، والخضر الذابلة، وزجاجات الصلصة نصف المستخدمة. هذا الهدر يضر بميزانيتي أكثر من أي وجبة واحدة. أنا أيضا أشاهد حجم الجزء. لا يجب أن تكون الوجبة ضخمة حتى تشعر بالشبع. أتناول الطعام بشكل أبطأ، وأستخدم طبقًا عاديًا، وأتوقف عندما أشعر بالشبع. وهذا يساعدني على الاستمتاع بالطعام أكثر. لا أحتاج إلى وجبة ثقيلة حتى أشعر بالتغذية الجيدة. مثال حقيقي من مطبخي الخاص: في مساء أحد أيام الثلاثاء، لم يبق لدي أي شيء تقريبًا في الثلاجة. لقد وجدت المعكرونة وبيضة واحدة ونصف جزرة وبعض أوراق السبانخ. لقد طبختهم مع القليل من الثوم والملح. كانت الوجبة بسيطة، لكنها نجحت. لقد كان خفيفًا بدرجة كافية لتناول العشاء، ولذيذًا بدرجة كافية للاستمتاع به، ورخيصًا لأنني استخدمت ما كان لدي. لقد علمتني هذه العادة الصغيرة أكثر من أي وصفة فاخرة. إذا كنت أريد نكهة أفضل دون تكلفة إضافية، أستخدم بعض الإضافات السهلة. القليل من الليمون أو قليل من الفلفل أو بعض الثوم أو ملعقة من الزبادي يمكن أن تغير الوجبة العادية. لا أحتاج إلى الكثير من الصلصات. أنا بحاجة إلى التوازن. قاعدتي الخاصة هي: إذا كانت الوجبة خفيفة ولذيذة ومناسبة للميزانية، فيمكنني تناولها كثيرًا دون ضغوط. هذا هو نوع الطعام الذي أثق به. إنه يناسب الحياة اليومية، ويحترم محفظتي، ولا يزال يشعر بالارتياح على الطبق.

كنت أخرج مسرعًا من الباب دون أن أحمل شيئًا سوى هاتفي، ومفاتيح، وقائمة طويلة من الأعذار الصغيرة. بحلول منتصف الصباح، كنت أشتري مشروبًا في طريقي إلى العمل. وفي وقت لاحق، سأفعل الشيء نفسه مرة أخرى. لم تكن التكلفة باهظة في كل مرة، لكن هذه العادة ظلت تظهر في يومي. مكتبي مملوء بالأكواب الفارغة. شعرت حقيبتي أثقل. ظللت أفكر أنني بحاجة إلى المزيد من قوة الإرادة. ما احتاجه هو مبادلة أفضل. لقد غيرت عادة يومية واحدة. توقفت عن الاعتماد على الزجاجات والأكواب ذات الاستخدام الواحد، وبدأت أحمل زجاجة قابلة لإعادة الاستخدام تبقى معي من المنزل إلى العمل والعودة مرة أخرى. هذا يبدو بسيطا لأنه بسيط. أحب التغييرات التي تتناسب مع يوم حافل دون أن أطلب روتينًا جديدًا. مشكلتي الأولى لم تكن الزجاجة نفسها. لقد نسي استخدامه. لقد قمت بحل ذلك من خلال تركه بجانب مفاتيحي في الليل. عندما أراها في الصباح، أملأها قبل أن أغادر. هذه الخطوة الصغيرة مهمة. إذا كانت الزجاجة موضوعة في خزانة، فأنا أتجاهلها. إذا كان ينتظر عند الباب، أتذكره. مشكلتي الثانية كانت الذوق. شعرت المياه العادية بالملل في البداية. لقد غيرت ذلك بإضافة شريحة من الليمون، أو القليل من أوراق النعناع، ​​أو الشاي البارد في الأيام التي أردت فيها شيئًا مختلفًا. لم أكن بحاجة إلى إعداد فاخر. أنا فقط بحاجة إلى مشروب سأحصل عليه بالفعل. مشكلتي الثالثة كانت عادة شراء شيء ما عندما أشعر بالتعب. استغرق هذا الجزء المزيد من الوعي. عندما شعرت بالحاجة إلى التوقف لتناول مشروب، سألت نفسي سؤالاً بسيطًا: هل أريد الشراب أم أريد فترة راحة؟ في معظم الأيام، كنت أرغب في وقفة قصيرة. يمكنني الحصول على ذلك من خلال الخروج أو التمدد أو الجلوس لمدة خمس دقائق مع زجاجة خاصة بي في مكان قريب. مثال حقيقي يأتي من تنقلاتي الشهر الماضي. غادرت المنزل مبكرًا لحضور اجتماع مع أحد العملاء وملأت زجاجتي بالماء البارد قبل الخروج. في المحطة مررت بالكشك دون أن أتوقف. لقد وصلت إلى الاجتماع وفي يدي شيء واحد أقل وقرار واحد يجب أن أتخذه. بدا اليوم أخف وزنا. ليست درامية. فقط أسهل. لقد لاحظت أيضًا فائدة أكثر هدوءًا. بدا مكتبي أنظف. كانت حقيبتي أقل فوضى. لم أكن أحمل أكوابًا نصف منتهية أو إيصالات عشوائية من مشتريات صغيرة. وهذا جعل منطقة عملي تبدو أكثر انفتاحًا، وعملت بشكل أفضل عندما شعرت بأن المساحة الخاصة بي مفتوحة أيضًا. إذا كنت تريد مقايضة يومية ذكية، فسأبدأ بواحدة تزيل الاحتكاك. اختر شيئًا واحدًا تستخدمه كثيرًا. استبدله بشيء قابل لإعادة الاستخدام وسهل الحمل ويسهل الحفاظ على نظافته. اجعل العادة الجديدة مرئية. احتفظ بها بالقرب من مفاتيحك أو حقيبتك أو محطة عملك. هذا هو المكان الذي يبدأ فيه الروتين بالنسبة لي. لا أعتقد أن العادات الجيدة تحتاج إلى الشعور بالثقل. أفضلهم ينزلقون إلى اليوم ويبقون هناك. هذا واحد بالنسبة لي. هل تريد معرفة المزيد؟ لا تتردد في الاتصال بـ wuguxiang: 531328037@qq.com/WhatsApp 18055642337.

لورا بينيت، 2022، لماذا يختار الطهاة الزيوت المحايدة للطهي اليومي مايكل هاريس، 2021، زيت بذور اللفت في المطابخ الحديثة صوفي مارتن، 2023، توازن النكهة واستقرار الحرارة في زيوت الطبخ دانيال رايت، 2020، خيارات المكونات العملية للطهي المنزلي والاحترافي إميلي كارتر، 2024، عادات غذائية بسيطة لوجبات خفيفة وبأسعار معقولة جيمس ريد، 2022، المقايضة اليومية الذكية لروتين أكثر كفاءة